Une idée de sauce à nems? Des conseils, des recettes et des variantes !

Publié le : 22 mars 20248 mins de lecture

Les nems, ces délicieuses petites bouchées croustillantes et savoureuses, sont un incontournable de la cuisine asiatique. Qu’ils soient farcis de viande, de légumes ou de fruits de mer, ces rouleaux impériaux sont souvent accompagnés d’une sauce qui ajoute une explosion de saveurs à chaque bouchée. Mais comment choisir la sauce parfaite pour accompagner vos nems et comment en préparer une maison qui ravira vos papilles ? Dans cet article, nous explorerons une variété de conseils, de recettes et de variantes pour vous aider à créer la sauce à nems idéale. Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou simplement en quête de nouvelles saveurs, suivez-nous pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur cette sauce irrésistible !

La sauce à nems traditionnelle : la sauce nuoc mam

Traditionnellement, les nems sont accompagnés d’une sauce spéciale appelée « nuoc mam » ou « nuoc cham » au Vietnam. Il s’agit d’une sauce vietnamienne très populaire et polyvalente, également utilisée comme sauce de trempage pour une variété d’autres plats asiatiques.

L’histoire de la sauce à nems, ou nuoc mam, remonte à plusieurs siècles dans la riche tradition culinaire vietnamienne.La sauce à nems traditionnelle : la sauce nuoc mam

Le nuoc mam est une sauce de poisson fermentée qui remonte à l’époque ancienne du Vietnam. Il est fabriqué à partir de poisson frais, généralement du maquereau ou de l’anchois, qui est fermenté avec du sel pour produire une sauce liquide riche en saveurs umami. Cette technique de fermentation remonte à des millénaires, et le nuoc mam est devenu un élément essentiel de la cuisine vietnamienne.

Au fil du temps, le nuoc mam est devenu un ingrédient clé dans de nombreuses recettes vietnamiennes, y compris la sauce à nems. L’ajout d’ingrédients tels que le sucre, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, l’ail et les piments a permis de créer une sauce équilibrée et savoureuse qui complète parfaitement la texture croustillante et la saveur des nems.

La sauce à nems, ou nuoc cham, est connue pour son équilibre subtil entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant. Elle est souvent servie comme accompagnement pour une variété de plats vietnamiens, y compris les nems, les rouleaux de printemps, les salades et les fruits de mer grillés.

Aujourd’hui, le nuoc mam et la sauce à nems sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur unique et leur polyvalence en cuisine. Ils incarnent l’héritage culinaire riche et diversifié du Vietnam, et continuent d’enchanter les papilles des amateurs de cuisine asiatique partout dans le monde.

La recette de la sauce nuoc mam, la sauce à nems traditionnelle

Voici la recette traditionnelle de la sauce nuoc mam :

Ingrédients :

  • 60 ml de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 60 ml d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • Jus de 1 à 2 citrons verts (selon votre goût)
  • 1 à 2 gousses d’ail émincées (facultatif)
  • 1 à 2 piments rouges ou verts émincés (facultatif)

Instructions :

  1. Dans un bol, mélangez la sauce de poisson avec l’eau chaude jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajoutez le sucre et le vinaigre de riz, et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
  3. Ajoutez le jus de citron vert selon votre goût pour équilibrer l’acidité et la saveur de la sauce.
  4. Si désiré, ajoutez de l’ail émincé et des piments émincés pour ajouter de la saveur et du piquant à la sauce. Vous pouvez ajuster la quantité d’ail et de piments selon vos préférences de goût.
  5. Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.

Une fois préparée, cette sauce nuoc mam peut être servie avec des nems frais ou frits, des rouleaux de printemps, des salades vietnamiennes ou d’autres plats asiatiques pour une expérience culinaire authentique et délicieuse.

Sauce à nems : quelles autres sauces pour accompagner les nems ?

Outre la sauce nuoc mam traditionnelle, il existe plusieurs autres sauces délicieuses qui peuvent accompagner les nems et ajouter une touche de saveur à chaque bouchée. Voici quelques suggestions :

  • Sauce aux arachides (Sauce satay) : Une sauce savoureuse à base de beurre d’arachide, de lait de coco, de sauce soja, de jus de citron vert, de pâte de curry et de sucre. Cette sauce est crémeuse, légèrement sucrée et légèrement épicée, parfaite pour tremper des nems frais ou frits.
  • Sauce hoisin : Une sauce épaisse et sucrée, à base de pâte de haricots fermentés, de sucre, de vinaigre, de sauce soja et d’ail. Elle est souvent servie avec des rouleaux de printemps et des nems pour ajouter une touche de douceur et de richesse.
  • Sauce aigre-douce : Une sauce sucrée et acidulée à base de vinaigre, de sucre, de ketchup, de sauce soja et d’amidon de maïs. Cette sauce polyvalente complète parfaitement les nems frits avec son équilibre de saveurs sucrées et acides.
  • Sauce chili douce : Une sauce épicée et sucrée à base de piments, de vinaigre, de sucre et d’ail. Elle ajoute un peu de piquant et de chaleur aux nems et aux rouleaux de printemps pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses.
  • Sauce aux herbes fraîches : Une sauce légère à base de coriandre fraîche hachée, de menthe, de jus de citron vert, de sauce soja et de sucre. Elle apporte une fraîcheur et une vivacité à vos nems avec ses arômes d’herbes fraîches et son acidité subtile.

Ces sauces offrent une variété de saveurs pour accompagner vos nems, vous permettant d’expérimenter et de trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences gustatives. N’hésitez pas à les essayer et à les ajuster selon vos goûts personnels !

Sauce à nems : la recette pour changer, recette de la sauce satay

Voici une recette simple et délicieuse pour une sauce satay qui sera parfaite pour accompagner vos nems :

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre d’arachide crémeux
  • 1/4 tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun (facultatif, selon la préférence sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (facultatif, pour plus de saveur épicée)
  • 1 gousse d’ail émincée (facultatif, pour plus de saveur)
  • Eau (pour ajuster la consistance)

Instructions :

  1. Dans un bol moyen, mélangez le beurre d’arachide crémeux, le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron vert jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
  2. Ajoutez le miel ou le sucre brun selon votre préférence de sucré, en mélangeant bien pour incorporer.
  3. Si vous souhaitez une saveur épicée, ajoutez la pâte de curry rouge et l’ail émincé dans le mélange et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
  4. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance jusqu’à ce qu’elle atteigne la texture désirée.
  5. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements selon vos préférences personnelles, en ajoutant plus de sauce soja pour plus de salé, plus de jus de citron vert pour plus d’acidité, ou plus de miel pour plus de douceur.
  6. Une fois que la sauce a atteint la consistance et le goût désirés, transférez-la dans un bol de service et servez-la avec vos nems fraîchement préparés ou frits.

Cette sauce satay maison est une excellente alternative à la sauce nuoc mam traditionnelle, offrant une saveur riche et crémeuse avec une touche d’épices. Elle ajoutera une dimension délicieusement différente à vos nems et impressionnera vos convives avec ses saveurs exotiques et authentiques.

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