Foie gras poêlé et aubergine glacée, encornets girolles et fèves - cochon de lait et la tête et le gigot et le carré, tian de raie dans un bouillon d'artichaut - gâteau aux pommes, orange et fleurs d'hibiscus.

Cet établissement plusieurs fois centenaire abrite une table élégante et un bistrot. La responsabilité des fourneaux a été confié à Keigo Kimura, un Japonais d'une trentaine d'années, passé par les cuisines de Joël Robuchon et de Marc Veyrat, entre autres. Au bistrot, la cuisine est de tradition. En revanche, au restaurant, le chef met les petits plats dans les grands. Fines, légères, dépouillées, très joliment présentées, ses préparations oscillent entre classicisme et modernité, et s'inscrivent parfaitement dans l'esprit du moment.

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