Escargots et poitrine croustillante de cochon cuit 36 heures, jus simple et écume de persil - œuf cassé et mouillette au beurre salé dans un beurre mousseux - dos de saint-Pierre cuit basse température, bouillon de coquillages et crème au pain grillé.

Depuis qu'il a repris cet établissement voilà 10 ans, William Frachot lui a offert une métamorphose complète et n'en finit pas de le peaufiner pour le hisser au mieux de ses possibilités. Sa table qui fait le bonheur des dijonnais met en avant le savoir-faire de ce jeune chef bourguignon, qu'il enrichit au fil de ses voyages à l'étranger. Toujours en recherche, il retravaille sa carte au gré des saisons, introduit de nouveaux plats et de nouveaux produits pour satisfaire une clientèle de plus en plus fidèle. Les chambres stylées et colorées ont un charme résolument contemporain.

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2 suites 229-284 € - 28 ch. tél. direct, TV, canal+, satel., climatisées, minibar, wifi 136-164 € - Petit-déj. 15 €

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